Polpo croccante

Polpo croccante cotto sottovuoto a bassa temperatura su purè di patate alla curcuma.
il particolare lavoro di preparazione e ricerca utilizzando la cottura a bassa temperatura, quasi 6 ore di cottura a 60° in sottovuoto, permettono di conservare tutti i sapori del polpo.

interessante il pure alla curcuma, spezie orientali che hanno davvero un suo perchè.
#nuovomenu #labottega #polpo #curcuma

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